The Madrid EDITION: Jerónimo

Con un equipo liderado por el chef Enrique Olvera, Jerónimo –situado en la Plaza de las Descalzas y con entrada por su pórtico barroco– se conforma por el mismo talento que ha llevado al éxito a restaurantes como Pujol en CDMX, considerado uno de los mejores del mundo según el listado World’s 50 Best Restaurants. El espacio de Jerónimo se divide en cuatro zonas presididas por una larga barra de mármol verde, lugar en el que los comensales se dan cita para degustar mezcales, agaves y tequilas. Todo ellos cobran especial protagonismo en una carta que cuenta con una selección de originales Margaritas, acompañadas en la mesa con platos clásicos que dialogan con México y España. Casuales y sustanciosos, se ejecutan con materia prima local y de temporada, con técnicas y recetas mexicanas que dan vida a elaboraciones como el guacamole con hierbas; las gringas de camarón al pastor; el choriqueso acompañado de tortillas de harina (hechas, por supuesto, cada día en el propio restaurante) o el pescado del día a la talla con chile guajillo y mayonesa de limón.